Alfajores e Dulche de Leche (crema mou) - Argentina

Recipe in English here


En el cielo las estrellas,

en el campo las espinas,
en el medio de mi pecho
la Republica Argentina!

E' in questo piccolo sonetto l'essenza dello spirito di libertà del popolo argentino.
Quando Joan ci ha presentato la quarta tappa del suo Tour Culinario 2010, l'Argentina appunto, ho chiesto subito aiuto ad Ale, una cara amica di web conosciuta ai miei esordi su Cookaround. Lei è napoletana verace, di nascita e di residenza ora, ma la sua mamma è argentina e in quel paese ha trascorso la sua infanzia e completato gli studi. Ale mi ha proposto le empanadas e gli alfajores ... e dato che ho un certo feeling coi prodotti da forno e soprattutto visto che qua in famiglia non vedono molto di buon occhio le cose strane/piccanti/sconosciute/misteriose ho preferito dedicarmi completamente agli alfajores ... con grande apprezzamento finale di tutti!
Ho seguito la ricetta consigliatami, ho solo dovuto adattarla leggermente per meglio manipolare l'impasto. Gli alfajores sono dei dolcetti tradizionali composti da due biscotti (semplici o al cioccolato) accoppiati tra di loro con un ripieno, solitamente dulche de leche (crema mou) ma anche marmellata o cioccolato.
I biscotti si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta ermetica, accoppiandoli poi in seguito all'occorrenza.

Los alfajores son mirame y no me toques!
Guardare ma non toccare!
Gli alfajores sono molto delicati e friabili,
è un attimo che si crepino come quello nella foto in basso a destra

Alfajores bianchi

Ingredienti:

250 g di burro

150 g di zucchero

3 tuorli

300 g di maizena (amido di mais)

200 g di farina 00

½ cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di lievito in polvere

la scorza grattugiata di 1 limone

- In una ciotola sbattere il burro con lo zucchero e la buccia di limone.
- Aggiungere i tuorli uno alla volta.
- In un'altra ciotola setacciare la fecola, la farina, il bicarbonato e il lievito. Unire alla preparazione precedente e formare un impasto liscio. Far riposare in frigo un'ora. Ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di latte all'impasto perchè era troppo sbricioloso.
- Stendere l'impasto a ½ cm di spessore spolverando il piano di lavoro con la maizena e ritagliare dei dischi di circa 8 cm.di diametro.
- Cuocere su carta forno a 160/170° finchè dorati, circa 10/12 minuti.
- Una volta raffreddati, spalmare i biscotti con dulce de leche ed accoppiarli.
- Ripassarli nel cocco grattugiato o nel cioccolato fuso.
- Se si preferisce farli più piccoli (ma gli originali sono grandi) adattare il tempo di cottura.

Alfajores al cioccolato

Ingredienti:

300 g di farina

60 g di cioccolato fondente tritato

1 cucchiaino di bicarbonato

150 g di burro fuso

100 g di zucchero a velo

3 tuorli

- Mescolare la farina con il cioccolato, il bicarbonato e lo zucchero.
- Incorporare i tuorli e il burro fuso. Formare un impasto liscio e lasciare riposare un'ora in frigo. Ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di latte all'impasto perchèera troppo sbricioloso.
- Stendere a 3 mm di spessore e ritagliare dei dischi di circa 8 cm.di diametro.
- Cuocere su carta forno a 160/170° circa 10/12 minuti.

- Una volta raffreddati, spalmare i biscotti con dulce de leche ed accoppiarli.
- Ripassarli nel cocco grattugiato o nel cioccolato fuso.
- Se si preferisce farli più piccoli (ma gli originali sono grandi) adattare il tempo di cottura.

Dulche de leche (crema mou)

Il dulche de leche è praticamente una crema mou, una salsa molto dolce al gusto di caramello. E' fatta con latte, zucchero e un pizzico di bicarbonato di sodio (aroma di vaniglia facoltativo),si cuoce lentamente e per lungo tempo, mescolando continuamente fino a quando l'acqua evapora, lo zucchero si caramella e la crema si rassoda: facile a leggere, ma ben più difficile da mettere in pratica! Per fortuna ci sono scorciatoie per renderci la vita meno complicata, più facile e veloce: basta mettere una lattina di latte condensato zuccherato in una pentola a pressione (meglio nel cestello), naturalmente chiusa e senza etichetta, coprirla con l'acqua (almeno un paio di centimetri sopra la lattina) e cuocere 30/45 minuti dal fischio (2/3 ore usando una pentola normale, controllando sempre che l'acqua copra la lattina). Lasciare raffreddare la lattina nell'acqua. Tutto qua! Travasare poi in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero ... anche se dubito che durerà a lungo!
Per il Bimby si può seguire la ricetta postata da Fiordilatte: nel boccale mettere 1 litro di latte fresco intero, 300 g di zucchero, mezzo cucchiaino di bicarbonato - 45 min. Varoma velocità 5, poi mescolare 30 sec. velocità 5. Versare nel barattolo e conservare in frigorifero.
Se pensate che il dulche de leche possa essere un regalo carino per gli amici (e sono sicura che lo sarà!) e si vuole stare tranquilli riguardo sterilizzazione e conservazione, meglio versare il latte condensato direttamente nei vasetti di vetro, chiuderli bene con i coperchi, e seguire poi lo stesso metodo di cottura: attenzione a mettere qualche vecchio canovaccio di cucina tra i barattoli che potrebbero crepare durante l'ebollizione se si toccano (stesso metodo come per i pelati fatti in casa).

Alla prossima settimana nel Brasile Carioca!
E' tempo di Carnevale a Rio!