W la pizza!!!

Una ricetta semplice ma favolosa, anche qui le mitiche sorelle non si smentiscono! Pochi accorgimenti che faranno della vostra pizza un piatto prelibato e unico, gradiranno a bocca piena anche i vostri ospiti!

E' importante che il forno sia molto caldo per la cottura: 230/240°.
La pizza si cuoce in due tempi: prima la pasta col pomodoro, che si chiama “ciabatta”, poi si aggiungono le farciture, la mozzarella, l'olio e l'origano e si rimette in forno fino a che la mozzarella sarà ben fusa.
In questo modo si avrà la pasta cotta e la mozzarella morbida, altrimenti è facile avere la pasta con mozzarella morbida, oppure la pasta cotta e la mozzarella bruciata.
Questa “ciabatta”, una volta freddata, è perfetta per essere conservata in freezer: basterà poi scongelarla a temperatura ambiente, guarnirla con mozzarella, origano e olio, e portare a cottura.
Qualsiasi ingredienti si voglia usare per farcirla deve essere già cotto e pronto al momento di aggiungere la mozzarella.
Questa dose è sufficiente per una teglia da 30x40 e si mangia abbondantemente in 4/6 persone.
Viene alta un paio di centimetri, croccantella fuori e più morbida dentro.
Se si preferisce una pizza più bassa e ancora più croccante, dividere la pasta in due teglie più piccole, adattando la cottura di un paio di minuti in meno ogni ciclo (meglio tenere controllate le pizze in forno).

INGREDIENTI:

500g di farina 0 o 00
250g di acqua
50g di olio
25g di lievito di birra
10g di sale

una scatola di pelati grandi da 800g.
mozzarella di bufala o fiordilatte 500g.
basilico/origano/sale/pepe
olio extravergine di oliva

farciture extra a piacere
una teglia di 30x40, oppure due più piccole

A mano: fare la fontana, mettere al centro il lievito sbriciolato e scioglierlo con l'acqua, aggiungere l'olio, raccogliere un po' di farina, aggiungere il sale e impastare bene, battendo ogni tanto.
Nel Ken: sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere l'olio e un po' di farina e iniziare a impastare a vel. 2, aggiungere la farina a cucchiaiate, il sale e impastare per 10 minuti. Togliere dalla ciotola, dare una breve menata a mano battendo ogni tanto.
Nel Bimby: nel boccale mettere l'acqua e il lievito e amalgamare pochi secondi a vel.2 37/40°. Aggiungere l'olio e mescolare, aggiungere quindi la farina e il sale e impastare 1 min. E mezzo a vel.6, quindi 1 min. E mezzo Spiga. Togliere dal boccale, dare una breve menata a mano battendo ogni tanto.

- fare un filone, coprire a campana e lasciare lievitare 1 ora e mezza (se si usa poi una teglia rettangolare).
- fare una palla, coprire a campana e lasciare lievitare 1 ora e mezza (se si usa una teglia rotonda).

Nel frattempo mettere i pelati in un colapasta, spezzettarli un pochino e lasciarli sgocciolare bene.Tritare la mozzarella a coltello e metterla a scolare in un colapasta; se rimane troppo bagnata, ricordarsi di strizzarla bene prima di metterla sulla pizza.

Mettere un poco di olio al centro della teglia facendo una striscia, ma non distribuirlo per tutta la teglia altrimenti non si riuscirà poi a fissare più la pasta ai bordi (l'olio la farebbe scivolare via).

Una volta lievitata, prendere la pasta e senza lavorarla (altrimenti il glutine si risveglia, la pasta torna elasticissima e si farà più fatica a tirarla) appiattirla col matterello e adagiarla sulla teglia, ricoprendola bene e tirandola ai bordi, schiacciando con le mani e le dita.

Salare e pepare i pelati a piacere e distribuirli sulla pasta: molto importante lasciare degli spazi aperti, e formare con la punta delle dita degli avvallamenti, i famosi “camini”, attraverso i quali uscirà il vapore che farà il pomodoro in cottura e la pasta si cuocerà meglio.
Metterla quindi in forno già caldo per 7/8 minuti.

Quindi girarla davanti/dietro e cuocerla altri 7/8 minuti.
Poi ritirarla fuori, farcirla a piacere, coprirla con la mozzarella, l'origano, il basilico e un filo di olio e rimetterla in forno per altri 6/7 minuti
Appena esce dal forno aiutarsi con due palette e metterla subito su una grata, altrimenti fa condensa e la base si ammollisce
Farla riposare qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

PIZZA ALTA
Stesse quantità della pizza e stesso impasto.
Dopo la lievitazione di 1 ora e mezza, riprendere l'impasto e lavorarlo per qualche minuto per eliminare tutti i gas, riformare il filone e rimettere a lievitare a campana per un'altra ora e mezza.
Quindi proseguire come da ricetta precedente lasciandola però lievitare nuovamente in teglia (col pomodoro sopra) per ancora 30 minuti.