Pane al formaggio e pere - BBD # 16

Eccoci arrivati al nuovo appuntamento mensile per gli appassionati della panificazione come me...questa volta ospiti di High on the Hog che ha scelto come tema per questo BBD # 16 il pane con formaggio. E non potevo non rispolverare questa bellissima ricetta imparata dalle abili mani delle mitiche sorelle Simili, mie muse ispiratrici, mie maestre di panificazione... e non solo!
E' un pane molto semplice da realizzare: si consigliano le pere Williams perchè sono le più profumate, meglio anche che non siano troppo mature altrimenti si potrebbero sciogliere in cottura. In mancanza di stracchino si può variare con robiola, taleggio o quartirolo.
E mi raccomando..."al contadino non fate sapere quant'è buono il cacio con le pere!"

Biga:

200g. di farina

100g. di acqua

1g. di lievito di birra

Impastare bene tutti gli ingredienti finchè ben amalgamati, mettere in una ciotola non unta e lasciare riposare 18/20 ore.

Impasto:

320g. di farina 0

160g. di acqua

10g. di sale

5g. di zucchero

15g. di lievito di birra

150g. di pere Williams, sbucciate e tagliate a piccoli pezzi

80g. di stracchino

Fare la fontana, mettere al centro la biga, il lievito e lo zucchero, sbriciolarli bene con l'acqua, prendere un po' di farina, unire il sale e lo stracchino, prendere tutta la farina, iniziare a impastare unendo verso la fine anche le pere (leggermente infarinate).

Nel Ken: mettere l'acqua, il lievito e lo zucchero e amalgamare, unire poi la farina e inziare a impastare a vel.2 aggiungendo il sale e lo stracchino a pezzi.Quando ben amalgamato trasferire sulla spianatoia e aggiungere le pere.

Far riposare l'impasto in ciotola unta e coperto per mezzora.

Dividere poi la pasta in palline da circa 100g cadauna (10/11 pezzi) e far riposare 15 minuti.

Con una spatola inciderle con una forma a croce con 4 incisioni equidistanti senza raggiungere il centro. Metterle sulla teglia ricoperta di carta forno e lasciar lievitare coperte per circa un'oretta.

Infornare a 220°per 8 minuti quindi abbassare a 200° per altri 12/15 minuti.

Pear and Cheese Buns

Here we are! BBD is back again, this month hosted by High on the Hog who invited us to bake some bread with cheese. I did once again for this special occasion one of my favourite Sister Simili's recipe. I often bake them when I have friends at my table, they are nice to see and delicious to eat.
Very easy to make: Williams pears are the best because most flavoured, better use them not so ripe otherwise they could melt while cooking. If you don't find stracchino, you can use any other soft cows milk cheese.
And in Italy we say: "...don't ever tell the farmer how good is cheese with pear!"

Biga:
200g plain flour
100g water
1g. yeast

Knead all ingredients together, let rest in a covered bowl for 18/20 hours.

Dough:
320g. plain flour
160g. water
10g. salt
5g. sugar
15g. yeast
150g. Williams pears, peeled and finely chopped
80g. stracchino cheese*

*other information about stracchino here

Melt yeast, biga and sugar with water, add a little flour and start kneading, add salt and stracchino and amalgamate very weel, adding pears (slightly floured) at last. Let the dough rest in oiled covered bowl for about one hour.

Divide the dough in 10/11 little balls (about 100g each) and let them rest 15 minutes.

With a spatula make 4 equidistant cuts like a cross, never reaching the centre. Put them on baking tray (covered with baking paper) and let rest for about one hour.

Bake then at 220° for 8 minutes, low at 200° for 12/15 minutes.

Round up BBD # 16