Salsa verde - WHB # 172

La classica salsa verde, ideale per accompagnare il gran bollitio ma da noi preferita anche per farcire toast, sandwich e tramezzini ... o anche in un raptus famelico semplicemente su grissini, crackers o gallette! Di solito per le dosi vado molto ad occhio, anche perchè assaggio strada facendo...con l'aiuto di un robot o del Bimby è semplicissima e velocissima, in linea di massima si può seguire questa dose:

100g di prezzemolo pulito

6 filetti di acciughe

mezzo spicchio di aglio

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiai di aceto

la mollica di un panino

(o 2-3 fette di pan carré senza crosta)

180g di olio extravergine di oliva

sale/pepe

2 o 3 uova sode, tagliate a coltello a piccoli pezzi

Tritare la mollica con l'aceto per pochi secondi, aggiungere tutti gli altri ingredienti nel robot (tranne olio e uova sode) e tritare 30 secondi a velocità alta (per il Bimby vel.8), quindi abbassare la velocità e aggiungere l'olio a filo. Più olio si mette più fluida e morbida sarà la salsa. Alla fine aggiungere le uova e mescolare delicatamente con un cucchiaio, regolando di sale, pepe e olio.

Questa ricetta partecipa alla raccolta per il Piemonte dell'Abbecedario Culinario organizzato dall'intraprendente Trattoria MuVarA.

Il bollito è un piatto della tradizione veneta, un buon ristorante a Verona dove ancora tra i tavoli volteggia il varrello degli arrosti con taglio in diretta: fesa di tacchino, punta di vitello, prosciutto di praga al forno, roast beef e bolliti di manzo, copertina di spalla, testina di vitello, lingua naturale, lingua salmistrata, cotechino, tra pearà e altre salse venete, tutto questo alla:

Locanda Castelvecchio

corso Castelvecchio, 21/a

tel. 045 - 8030097

Questa ricetta partecipa al WHB # 172 ospitato da Laurie di Mediterranean Cooking in Alaska

This recipe participates to WHB # 172 hosted by Laurie from Mediterranean Cooking in Alaska
Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,

Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Green Sauce

A typical Italian dipping sauce, the best to accompany stewed meat: in Italy you can find classic restaurants where “Stewed Trolley” is a home speciality. Usually they serve different parts of beef, hen, beef tongue, pork, cotechino (pig's trotter stuffed with meat) e zampone, with mashed potatoes, mostarda and green sauce.

We also like it on toasts and sandwiches, or just for a snack on grissini or crackers.

Very simple and quick to do with a food processor (Thermomix is welcome!), I usually never weigh ingredients, but taste while making it, but this could be a good start:

100g parsley leaves

6 anchovy filets

half clove of garlic

1 tablespoon capers

2 tablespoons of vinegar

the soft part of a bread roll

(or 2-3 slices of soft sandwigch bread)

180g extravirgin olive oil

salt/pepper

2-3 hard-boiled eggs, finely chopped with a knife

Mix bread and vinegar for few seconds, add all ingredients (except oil and eggs) and mix 30 seconds high speed (in Thermomix speed 8), then low speed and drop oil.The more oil you add, the more fluid and soft the sauce will be. Then add eggs and stir softly with a spoon, adjusting with salt and pepper.

Round up WHB # 172