Faraona speziata all'arancia - WHB # 269

Sono molto amante delle spezie, che spesso aggiungo anche alle nostre pietanze più tradizionali, tipo il ragù, per dare quel piccolo tocco particolare, senza esagerare, però, per non stravolgere la vera identità del piatto.
Ho anche un'amica cara che è la mia spacciatrice preferita, basta un sms di richiesta, un salto veloce dal basista più fornito, un incontro poi fortuito col marito di detta amica e la mia dispensa ora profuma di aromi orientaleggianti e profuni penetranti che invogliano la sniffata più pura da ogni vasetto!
Mettiamo anche che all'Esselunga vendono una buonissima faraona già porzionata, che rende più facile e veloce la cottura ed è così subito pronta da servire a tavola.
Mettiamo una cocotte che fa tutto da sola e non sbaglia una cottura arrosto.
Ecco che uno dei miei secondi di carne preferito è presto "cotto e mangiato", tanto per citare uno slogan ultimamente così di moda!

Ingredienti:

una faraona a pezzi
olio extravergine di oliva
sale e pepe
(a dire il vero poco poco sale, sono le spezie che insaporiscono)
il succo di mezza/una arancia
qualche fettina di arancia
un rametto di rosmarino
mezzo cucchiaino da tè di: coriandolo in polvere, curry leggero, fenugreek,
paprika dolce, curcuma
una cocotte

- Mettere mezzo bicchiere scarso di olio nella pentola, adagiare i pezzi della faraona e cospargerli con una bella macinata di pepe fresco e pochissimo sale.
- In una ciotolina amalgamare le spezie e distribuire il composto sulla faraona, aggiungere il rametto di rosmarino spezzato e le fettine di arancia.
- Cuocere a 200° per circa 20 minuti quindi irrorare con il succo di arancia. Proseguire la cottura per altri 15/20 minuti, scoperchiando gli ultimi minuti per asciugare un pochino il sugo se necessario. Il colore giallo intenso del sugo è dato dalla curcuma, se non piace si può eliminare.

This recipe is my personal entry to WHB # 269 hosted by
Janet from Taste Space for English edition
Brii from Briggis recept och ideer for Italian edition
Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Brii for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules


Spiced Orange Guineafowl

I like very much spices, and often add them even to very Italian dishes, like ragù, to give a peculiar taste but with a careful awareness, no exaggerations, I don't want to change the real identity of the dish.
And besides I have a very dear friend of mine who helps me whenever I miss some precious herb or spice in my pantry: she lives in Rome and can buy the best at Castroni, one of the most well supplied food shop I have evere seen, everything special from any part of the world you can find in there! I met with my friend's husband last week, he had a work day in my neighboroughs, and now my pantry is very oriental good smelling like a spice market!
I like very much to cook meat in a cocotte in the oven, once you place it you won't have anything else to do than turn the switch on. Plus, I am used to buy a very good guineafowl in my favorite supermarket which is already in pieces, faster to cook and then ready to serve.

You need:

a guinea fowl in pieces
extravirgin olive oil
salt and pepper
(actually just a little salt, spices will give flavour and aroma)
half or an orange juice
a few slices of orange
rosemary
half teaspoon of: coriander powder, mild curry, fenugreek,
paprika, turmeric
a cocotte casserole

- Put about half a cup of oil in the pan, place the pieces of fowl and sprinkle with freshly ground pepper and a little salt.
- In a small bowl mix the spices and pour the mixture over the guinea fowl, add rosemary and orange slices.
- Bake at 200° for about 20 minutes then sprinkle with orange juice. Continue cooking for 15/20 minutes more, removing the lid in the last few minutes to dry a little bit the sauce if necessary. Turmeric will give that brilliant yellow color to the sauce, if you do not like just eliminate turmeric from the spicy mix.

WHB # 269 English Round up

WHB # 269 la raccolta italiana