Pâtisserie française - Pasticceria francese

Alta cucina in Francia ed anche alta pasticceria, ritenuta da molti la più alta scuola di arte dolciaria nel mondo.

A Parigi nomi famosi e golosi come Pierre Hermé, Philippe Conticini, Ladurée  (erano loro i dolci nel film Marie Antoinette), Gerard Mulot, Jean-Paul Hévin, Fauchon, Stohrer, Angelina, valgono bene una visita, un'acquisto o una piccola degustazione. Nelle vetrine si resta estasiati dalle incredibili meraviglie e delizie, sia per gli occhi che per il palato, le confezioni raffinate (come i sacchetti intagliati di Hermé) convincono anche i più reticenti a varcare la soglia ed è quasi con orgoglio che si esce da questi santuari di dolcezze con il prezioso (per la gola e il portafoglio :-) pacchettino in mano!

Ultimamente è tutto uno sfavillio di colori e infinite nuances ed abbinamenti di sapori di macarons, il dolcettino più chic e trendy della pasticceria attuale.

Non proprio facili da fare in casa, o perlomeno abbastanza impegnativi, sono andata a lezione, ho provato a rifarli, con risultato appena sufficiente ... forse non è il dolce più adatto alle mie mani, ma anche al mio palato, perchè faccio fatica a mangiarne uno intero.

Ma la pasticceria francese non è solo fashion macarons: dolci più semplici, ma non per questo meno apprezzabili, possono soddisfare la voglia di dolcezza dei più golosi, qualche piccolo esempio è già stato preparato e gustato nella mia cucina.

Allez-y, bon appétit!

Croquembouche o Pièce Montée

Nelle vetrine delle pasticcerie parigine più rinomate

si possono ammirare incredibili Croquembouche alti anche fino a un metro!

I bigné sono saldati ad una base piramidale

con del caramello caldo che indurendosi fa da collante.

Varie le decorazioni che lo possono abbellire,

 quello tradizionale è avvolto da un sottile velo di caramello filato.

E' un dolce un pochino complesso nella sua realizzazione,

usato solitamente in matrimoni, cene natalizie o in occasioni particolari.

Orange Tian 

 

Dolce a vari strati: pasta sablée ricoperta di marmellata di arance, 

panna montata aromatizzata all'arancia, spicchi di arancia fresca, 

il tutto servito con una salsa al caramello e arancia.
Questa volta insolitamente nel bicchiere.

Ricetta ispirata all'originale della Scuola di Cucina di Alain Ducasse a Parigi.

Clafoutis aux cerises

Un altro dolce molto popolare,

 originario della regione Limousin,

qui nella versione classica con le ciliegie.

Per approfittare al massimo della bontà delle ciliegie,

sceglierle ben mature e lasciarle intere col nocciolo.

Clafoutis alle prugne - Plum Clafoutis

Molti frutti si prestano ad essere trasformati in un clafoutis morbido e profumato.

Qui in versione semiautunnale con succose prugne rosse.

Meringhe francesi

Non riuscivo a fare le meringhe fino a pochi anni fa,

poi la sua ricetta mi ha entusiasmato e conquistato sin dalla prima sfornata!

Durano a lungo in un contenitore ermetico.

Base classica per torte meringate alla frutta e Pavlove.

Frolla bretone

Una frolla superburrosa, che di più non si può,

Ideale per biscottini o basi per mousse e creme. 

Non per crostate, però, perchè troppo friabile.
Il retrogusto salatino le dà un'impronta unica ed irresistibile!

Ricetta del mitico Cuoco Nero.

Tarte Tatin

Forse la torta francese più conosciuta e gradita,

ottima quella con le pere abbinata ad un buon gelato alla cannella:

un contrasto piacevole il fresco gelato con la frutta tiepida e il suo caramello.

E pensare che è nata da un errore culinario!

Tatin di pesche

Ed in estate ci si può sbizzarrire con tutta la buona e colorata frutta estiva,
come le pesche tabacchiere,  anche in tartellette individuali.

Anche queste ricette vanno all'Abbecedario Culinario della Comunità Europea, creato dalla mente fervida e inarrestabile della Trattoria MuVarA, per la regione Francia, ospitata da Elena dello Zibaldone Culinario.