Choco Biscotti - Cantuccini al cioccolato

Ritorna oggi il Club del 27, la rubrica mensile dell'MTChallenge che ripropone vecchie sfide o rubriche come il Tema del Mese per riprovare ricette perse e rinfrescare la memoria di quanto fatto e cucinato dalla sua operosa e inarrestabile Community.

Si avvicina il Natale e come rappresentarlo al meglio in cucina in questi giorni che lo precedono? Ma assolutamente sì, con forni accesi in ogni casa e montagne di biscotti di ogni forma, genere, gusto e colore, e decorati con ogni specie di glassa, confettino o zuccherino!

Poteva questa Community venirne meno? Certo che no, e per l'occasione ha indetto uno Swap natalizio biscottoso, reale per chi aveva voglia di mettere subito le mani in pasta e tenersi incrociati che poste e corrieri non perdessero il prezioso pacchetto, virtuale per chi (come la sottoscritta) non voleva correre rischi e ha optato per questa scelta, biscottando e impacchettando comunque.

A me sono stati assegnati questi biscotti, praticamente un cantuccino al cioccolato, arricchito con pistacchi e cranberries.

E' un bis-cotto, nel senso più puro del termine perchè viene cotto due volte per farlo risultare bello asciutto. Con assenza totale di grassi, era una volta prodotto come alimento a lunga conservazione, spuntino ideale per i viaggiatori in cerca di una coccola dolce. Notoriamente ricco di frutta secca a piacere, per questa versione natalizia si sono scelti i pistacchi per il loro bel colore verde e il cioccolato, che regala un morso ancora pù goloso.

Saranno perfetti con il caffè o un liquore dolce, tradizionalmente il Vin Santo in Toscana, patria dei cantuccini, a fine pranzo, ma anche inzuppati in un espresso o accompagnati da una buona tazza di tè.

La ricetta è di Jamie O., pubblicata sulla rivista MAG di Mtchallenge.

Queste piccole golosità vanno a Rita, sperando siano di suo gradimento, con i miei più cari auguri di feste gioiose e serene, anche se magari un pochino diverse quest'anno. Una vecchia scatola di latta presa tantissimi anni fa a Londra da Fortnum& Mason, il nastro originale di un regalo di compleanno (è stampato a rilievo, come potrei buttarlo?), qualche ramo di pino normandiano del giardino, un piccolo addobbo rosso per chiudere il pacco, un mini biglietto e voilà... missione compiuta! 

E a me cosa arriverà? Di corsa ad ammirare la raccolta completa di questo Swap biscottoso e scoprire cosa potrò gustarmi questo pomeriggio all'ora del tè.

 
 

Ingredienti:

200 g di farina 0

60 g di cacao amaro 

175 g di zucchero semolato

50 g di cioccolato fondente 70%

100 g di pistacchi sgusciati

40 g di mirtilli rossi secchi

un cucchiaino scarso di lievito in polvere

3 uova medie, sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Tritare grossolanamente e separatamente cioccolato, pistacchi e mirtilli rossi.

Mettere la farina, il cacao, lo zucchero, metà del cioccolato, il lievito e mezzo cucchiaino di sale in un robot da cucina. Frullare finchè ben amalgamato.

Aggiungere le uova e la vaniglia e frullare fino a quando l'impasto non si unisce.

Trasferire il composto su una superficie infarinata, unire anche i pistacchi e i mirtilli rossi e lavorare l'impasto fino a formare una palla.

Dividere l'impasto in 2 pezzi e formare 2 rotoli di circa 3x30 cm. Trasferirli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Estrarre la teglia dal forno e lasciare raffreddare i rotoli.

Con un coltello seghettato, tagliare i biscotti in diagonale a fette spesse 1,5 cm. Disporre le fette sulla teglia e cuocere per altri 15/20 minuti. Anche se i biscotti sembreranno ancora un po' morbidi poi si rassoderanno man mano che si raffreddano.

Se volete renderli più festosi e vi piace decorare, potete sciogliere a bagnomaria 50/60 g di cioccolato fondente (o bianco, se amate i contrasti), travasarlo in una piccola sacca da pasticcere (basterà anche un piccolo cono di carta forno) e decorarli con un motivo a zig zag, lasciando poi rapprendere per almeno 20 minuti. 

Si conservano in un contenitore ermetico per alcuni giorni.

Black & White Wednesday # 140

A very warm welcome to Aparna  of Stories from the Mahe Coast

who's hosting for the first time BWW,

this week BWW # 140.

Please send your entries to  fortheloveoffoood AT gmail DOT com

Rules to participate here.

This is our last week of the season

as BWW will go on a Summer break and resume in September, 3rd.   

 A lovely present from London,
Matteo has come back home for a short holiday :-)

 My fav food magazine

There are always hosting weeks available,

please contact me at casacortella AT tin DOT it  if you are interested in presenting a gallery,

check out the host line-up here and sign in for yours.

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hashtag #BWFood on Twitter. 

Black & White Wednesday # 103

Lynne of Cafe Lynnylu is hosting this special BWW Halloween edition,

please do send your entries to lynnylu AT gmail DOT com

Nothing scary but very greedy,
delicious pumpkin muffins,
recipe by fab Jamie.

Should you like to host please send me an email to casacortella AT tin DOT it

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Pancake Cake - Torta di pancakes

E in un soffio è passato anche Carnevale, un soffio nevoso che ha imbiancato gran parte della nostra penisola ma che non ha fermato i vari festeggiamenti finali del Martedì Grasso, ultimo giorno di follie e stravizi culinari prima dell'inizio della Quaresima. Che pare sia iniziata sotto il bon auspicio di bellissime giornate con sole splendente e cielo blu (domani è prevista una ciaspolata sul Baldo :-), quasi un annuncio di primavera, se non fosse per le temperature ancora rigide.
Stravizi culinari perchè la tradizione vuole che per il periodo carnevalesco si facciano fuori tutti gli alimenti ricchi e grassi della dispensa, come uova, latte e zucchero, per meglio concentrarsi su un periodo quaresimale più sobrio e parco, senza così possibili tentazioni a portata di mano.
E quest'anno ho scoperto che per i nostri amici inglesi, il Martedì grasso (Shrove Tuesday) è detto anche Pancake Day, perchè la loro tradizione vuole che si debba festeggiare questo giorno degustando soffici pancakes.
E chi meglio del simpatico Jamie poteva offrici una versione super golosa di questi dolci?
Ecco la sua Pancake Cake, ovvero una torta di pancakes.

 

Un tripudio di dolcezze che piacciono a tutti, grandi e piccini, con cioccolato e panna.
Facile da fare, non serve neanche il forno, illuminerà la giornata più uggiosa o la colazione della domenica più goduriosa.
Per una versione più fruttuosa si può sostituire la crema al cioccolato con un coulis dei frutti preferiti: basterà cuocere i frutti con un goccio di acqua a fiamma vivace per una decina di minuti, aromatizando con della buccia grattugiata di limone/arancia e passare poi tutto al setaccio. Se il coulis fosse ancora troppo liquido basterà sobbollire ancora qualche minuto a fiamma vivace (si può preparare in anticipo e conservare in frigo coperto).

 

  

La mia torta è in versione mini, ho più che dimezzato le dosi e mi sono venuti 15 pancake di circa 10/12 cm di diametro.

Volendoli usare tutti è diventata una torre molto alta, e ammetto difficile poi da porzionare.

Meglio fare i pancakes più grandi, una decina saranno più che sufficienti, e mantenere così un'altezza più consona ad una torta e sicuramente più facilmente gestibile.

Per 12 persone:

3 tazze di farina autolievitante

3 tazze di latte

3 uova grandi

sale

olio extravergine d'oliva

150 g di cioccolato fondente (70%) a pezzetti, più extra per guarnizione

50 g di burro a dadini

180 g di nocciole/noci/noci del Brasile, tostate

600 ml di panna

1 cucchiaio di vaniglia liquida

1 cucchiaio di zucchero, facoltativo

lamponi/fragole/more

Mettere farina, latte, uova e un pizzico di sale in una ciotola ed amalgamare bene con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia.
Ungere leggermente con lo scottex imbevuto di olio una piccola padella e scaldarla sul fuoco.
Quando ben calda, versare un mestolo di pastella, inclinando la padella per distribuirla omogeneamente e cuocere per 2-3 minuti ogni lato, fino a quando il pancake è leggermente dorato. Mettere da parte.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella, ungendo la padella con lo scottex oliato all'occorrenza.

Sciogliere cioccolato, burro e un pizzico di sale a bagnomaria (o nel microonde alla potenza massima per 30 secondi, mescolando, ripetendo 30 secopndi, ecc.), facendo attenzione che la ciotola non tocchi l'acqua che bolle. Mescolando per amalgamare bene.

Nel frattempo, tritare la frutta secca, anche a coltello.
Togliere il cioccolato dal fuoco, aggiungere 200 ml di panna e una manciata di noci tritate.
Montare la restante panna con la vaniglia e lo zucchero.

 

Montaggio della torta:  mettere un piccolo strato di panna su un piatto da portata, adagiare un pancake e premere leggermente. Stendere uno strato di crema al cioccolato e coprire con un altro pancake, stendere uno strato di panna e coprirecon un altro pancake. Proseguire fino ad esaurimento ingredienti.

Lisciare i lati con una spatola per rifinire benei bordi, quindi versare la crema di cioccolato rimanente sulla parte superiore, non importa se dovcesse gocciolare dai lati.
Guarnire con qualche ricciolo di panna montata (se avanzata). con noci tritate e riccioli/scaglie di cioccolato,
Aggiungere qualche lampone/fragola/mora e servire.

 

Crostata di mango, ovvero di pesche e melone - WHB # 348

Fa ancora caldo, troppo caldo anche per scrivere qualcosa in più oltre la ricetta :-).
Solo un mondo di auguri al mio primogenito Marcello che oggi compie ben 27 anni! ... ed anche allora faceva così caldo come ora :-).

Un dolce fresco e solare del simpatico Jamie O., dal numero estivo dell'anno scorso della sua rivista mensile.

Doveva essere coi mango, ma non ne avevo trovati di belli maturi e succosi, così ho optato per melone e pesche (nettarine), combinazione vincente!

Ingredienti:

2 manghi
zucchero semolato

Pasta frolla:

250 g di farina

50 g di mandorle
75 g di zucchero semolato
175 g di burro freddo, tagliato a dadini
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Crema pasticciera:

125 ml di latte

35 g di zucchero semolato
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di farina di mais
1 cucchiaino di farina
125 ml di panna fresca
Pasta frolla:

Mettere la farina, le mandorle, lo zucchero e il burro in un robot da cucina ed azionare ad intermittenza fino a quando la miscela non diventa uno sbriciolato grossolano.
Sbattere l'uovo con l'estratto di vaniglia e un cucchiaio di acqua fredda, aggiungere al mix nel robot ed impastare velocemente fino a formare una palla.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 2 ore (può essere preparata in anticipo) in frigo (per chi avesse l'abbattitore sarà questione di pochi minuti :-).

Tirare la sfoglia ad uno spessore di circa 5 mm (meglio se fra due fogli di carta forno) e rivestire una teglia per crostate (35x12), coprire la pasta con altra carta forno, riempire con fagioli secchi e cuocere in forno a 180° fino a doratura. Raffreddare e conservare in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.

Crema pasticciera:
Unire il latte, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in una casseruola e portare a bollore a fuoco basso. Sbattere i tuorli finchè diventano pallidi e cremosi, aggiungere le farine, poi versare la miscela di latte nel composto coi tuorli, sempre mescolando bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Rimettere sul fuoco e cuocere per 2 o 3 minuti, finchè le farine saranno cotte e la crema si è addensata.
Trasferire in una ciotola, sigillare con la pellicola a contatto con la crema e lasciare raffreddare, trasferendola poi in frigo quando già fredda (per chi avesse l'abbattitore è il momento giusto di usarlo :-). Montare la panna e unirla alla crema fredda. Conservare in frigo.
Rimuovere con cura la buccia e le estremità dai mango e tagliarli a fettine sottili, in senso orizzontale. Disporre le fette di mango su una tagliere, cospargerle con zucchero e caramellare lo zucchero con l'apposita pistola a fiamma da cucina (passaggio da me non eseguito, ho lasciato le fette di frutta al naturale). Ricoprire la frolla con la crema pasticciera e sistemare le fette di mango. Servire subito.

  

Mango Tart

Still too hot to write more than the recipe :-).

Just a few words to send my best wishes and a big hug to my eldest son Marcello, he's turning 27 today,  and so many years ago we were suffering hot temperatures as in these days :-).

A nice and fresh dessert by Jamie O., from last year Summer edition of his magazine.

Could not find sweet ripe mangoes and substituted with melon and nectarines, it worked out super!

 

You need:
2 mangoes
caster sugar

Pastry:
250 g flour
50 g ground almonds
75 g caster sugar
175 g chilled butter, diced
1 egg
1 tsp vanilla extract

Crème Patisserie:
125 ml milk
35 g caster sugar
half tsp vanilla extract
2 egg yolks
1 tsp cornflour
1 tsp flour
125 ml double cream

Pastry:

Blitz flour, almonds, sugar and butter in a food processor until the mixture resembles coarse breadcrumbs.

Beat egg and vanilla extract and one tablespoon of cold water then add to the food processor and pulse until pastry form a ball.

Wrap in cling film and let rest for about 2 hours (can be prepared in advance).

Roll pastry to about 5 mm thick and use to line a 35x11 flan tin, line pastry with cling film, fill with dried beans and bake at 180° until golden. Cool and store in an airtight container until ready to use.

Crème Patisserie:

Combine milk, sugar and vanilla extract in a saucepan and bring to simmer. Whisk yolks until pale and creamy, sprinkle over flours then pour milk mixture into yolks mixture whisking.

Return to the pan and cook for 2 or 3 minutes, until flours are cooked and cream has thickened.

Transfer to a bowl, cover and chill until cold. Whip the cream and fold to milk mixture. Keep chilled.

Carefully remove skin from mangoes, slice off the cheeks and thinly slice, horizontally.

Spread the crème patisserie inside the tart case. Lay the mango slices on a board, sprinkle with caster sugar and using a blowtorch or hot metal spoon caramelize the sugar (I did not caramelize, just left melon and peach slices nature)

Arrange mango on the crème patisserie and serve.

 

This recipe is my personal entry to WHB # 348

hosted this week by A.B.C from Fragoliva

both English and Italian edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
to Bri for Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!
Who's hosting
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