Salami di cioccolata ... per la felicità dei bocia, anche se cresciuti!

Giulia di Jul's Kitchen, per la sua raccolta/concorso "Ricette per la felicità", chiedeva di raccontare come ognuno di noi reagisce ai piccoli inconvenienti quotidiani che fanno sembrare tutto più buio e desolante di quanto sia in realtà: da una possibile ricetta antipanico a particolari gesti, ingredienti, movimenti rituali che riportano il sorriso e la felicità nel cuore. Sinceramente non curo i miei malumori con particolari ricette, nel senso che se non sono dell'umore giusto difficilmente mi ritiro in cucina per scaricare la tensione, potrebbero venir fuori più disastri che pietanze commestibili! Meglio optare per una passeggiata, un bagno caldo, un bel libro o un bel film, una chiaccherata liberatoria con amiche care, senza dimenticare l'arte più incline al genere femmminile: sano shopping consolatorio!

Però, qualcosa di dolce e cioccolatoso regala sempre felicità, e per i miei ragazzi (che una volta erano bocia davvero) il salame di cioccolata potrebbe esserne l'icona: non manca mai alle feste e ai compleanni, i più intraprendenti sanno ormai farselo da soli, ed inoltre, il fatto di tagliarlo come un salame vero lo rende più intimo e casereccio, quasi un gesto necessario e vitale come per il pane.
Anche se molto semplice, non esiste una versione ufficiale della ricetta, ogni famiglia ne vanta una propria versione, più o meno ricca di particolari: nocciole, noci pecan, pistacchi possono aggiungere una nota croccante a propria discrezione.
L'ultima versione, della mia probabile futura nuorina n. 4, è qualcosa di extragodurioso ... ed extracalorico: devo ancora provarla, ma Dodo (figlio n. 4) assicura che è libidine pura!

Il mio salame

400 g di biscotti secchi

200 g di zucchero

200 g di burro

100 g di cacao amaro

2 uova grandi
un paio di cucchiai di rhum
(o altro liquore a piacere)

- Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere il cacao amaro setacciato, le uova e il liquore.

- Amalgamare bene e poi unire i biscotti sbriciolati grossolanamente.

- Rovesciare il composto su un foglio di carta forno e arrotolarlo dandogli la forma di un salame (meglio non troppo grosso come ho fatto io, era doppia dose, perchè poi più difficoltoso da tagliare).

- Far rassodare in freezer, togliendolo qualche minuto prima di servirlo e gustarlo freddo a fette come un vero salame.

Il salame di Maurizio Santin

160 g di biscotti secchi

110 g di zucchero

110 g di burro

120 g di cioccolato fondente al 70%

1 uovo

1 cucchiaio di rhum

- Battere energicamente il burro in una ciotola, aggiungere lo zucchero e continuare a battere fino ad avere un composto soffice.

- Aggiungere il cioccolato (precedentmente sciolto a bagnomaria o nel microonde e raffreddato) e l'uovo, lavorando bene l'impasto con una frusta.

- Aggiungere il rhum e i biscotti sbriciolati grossolanamente.

- Rovesciare il composto su un foglio di carta forno e arrotolarlo dandogli la forma di un salame (meglio non troppo grosso come ho fatto io, era doppia dose, perchè poi più difficoltoso da tagliare).

- Far rassodare in frigo almeno 5/6 ore e servirlo freddo a fette come un vero salame (io preferisco conservarlo in freezer).

Sponsor del concorso "Macchine Alimentari"

Il salame di Giorgia

una vaschetta piccola di mascarpone, 250 g

un barattolo piccolo di nutella

2 pacchetti di Oro Saiwa, 250 g
(anche mezzo pacchetto in più se occorre)

- Mescolare nutella e mascarpone, aggiungendo poi i biscotti sbriciolati grossolanamente.

- Rovesciare il composto su un foglio di carta forno e arrotolarlo dandogli la forma di un salame (meglio non troppo grosso come ho fatto io, era doppia dose, perchè poi più difficoltoso da tagliare).

- Far rassodare in freezer, togliendolo qualche minuto prima di servirlo e gustarlo freddo a fette come un vero salame.

Vicky consiglia di aggingere qualche mandorla al composto per dare una nota croccantella in più!

Frolla bretone

Una frolla burrosissima del Cuoco Nero.
Ideale per biscottini, che andranno a ruba, o basi dove appoggiare mousse e creme. Non è adatta per crostate perchè troppo friabile.
Il retrogusto salatino le dà un'impronta unica ed irresistibile!

Ingredienti:

465 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
2 g fior di sale o sale Maldon
1 tuorlo d'uovo sodo
425 g di farina 00
85 g di fecola

- Amalgamare bene il tuorlo sodo con un parte del burro.
- Nella planetaria inserire la frusta a K (che si dovrebbe chiamare a foglia) e mettere metà farina, lo zucchero, il burro, la mistura con l'uovo ed iniziare ad impastare.
- Quando l'impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere anche la restante farina: in questo modo la seconda parte di farina abbasserà leggermente la temperatura della frolla scaldatasi durante l'impastamento (l'attrito della frusta con gli ingredienti produce calore).
- Quando non ci sono più tracce di burro a vista la frolla è pronta.
- Avvolgere nella pellicola e far riposare un giorno in frigo prima di utilizzare.
- Tagliare i biscotti nella forma desiderata e cuocere a 180° pochi minuti, finché dorati. Carinissimi fatti molto piccoli, con un pochino di pazienza!

Questa ricetta partecipa al Contest più mobido del web
di Sandra di Un tocco di zenzero
in collaborazione con Fattorie Fiandino

Breton Shortbread

A very buttered pastry I learned with Chef Black, (because of his dark jacket) alias Maurizio Santin.

Ideal for cookies, they willgo like hot cakes, or as a base for mousse and creams. But not suitable for pies because too brittle.
The slightly salty aftertaste makes it unique and irresistible!

You need:

465 g soft butter
150 g icing sugar
2 g fleur de sel or Maldon salt
1 hard boiled egg yolk
425 g plain flour
85 g starch

- Mix well the yolk egg with a part of butter.
- In your stander put half flour, sugar, butter, the mixture with the egg and begin to knead.
- When the mixture begins to be uniform, add the remaining flour: in this way the second half of flour slightly lows temperature of the dough (the friction of the whip with the ingredients produces heat.)
- When there are no traces of butter at the sight the pastry is ready.
- Wrap in plastic wrap and let rest one day in the refrigerator before using.
- Cut the biscuits into the desired shape and bake at 180° a few minutes, until golden. Lovely if made very small, with a little patience!

A lezione con lo chef: il Cuoco Nero

A lezione con lo chef

Dolci al cucchiaio di Maurizio Santin
con simpatia e professionalità il pasticcere del Gambero Rosso
ci insegnerà a creare buonissimi dolci al cucchiaio

21/22 ottobre 2009 - ore 20

la location - teatro 7 - milano
60 metri quadrati attrezzati come una vera cucina professionale
dotati di tutte le più moderne tecnologie
(abbattitore compreso ... già in elenco delle cose che vorrei!)
due banconi di cinque metri dedicati alla
cottura - preparazione dei piatti - degustazione finale

i padroni di casa - roberto e francesca
ovvero
affabilità, cortesia, ospitalità in dose massiccia

i protagonisti:
13 magnifici esemplari di pura razza umana
diretti magistralmente dal Cuoco Nero,
in un momento di raccoglimento prima di esplodere nella sua verve

maurizio dà il la e si aprono le danze,
tutti al lavoro,
più o meno consenzienti,
più o meno abili,
più o meno ingordi!


... un attimo di riflessione ...

poi l'estro si sbizzarisce e dà il meglio di sé,
zittendo ogni mormorio,
strabiliando gli occhi e di più i palati,
meritando un applauso dei presenti
e virtualmente di tutti gli assenti!

e poi si sa ...
... è a tavola che gli animi si riscaldano e danno il meglio di sé ...
(complice uno spago e una tagliatella da chef!)

le mie foto su flickr

*RG - foto originali per gentile concessione di Roberto Granatiero
altre foto di Morg@na