Insalata di cavolo cappuccio - WHB # 167

Un contorno semplicissimo, che mi piace molto...in Trentino Alto Adige non manca mai nei ristoranti e nei buffet degli alberghi, è un classico evergreen!
Ingrediente essenziale è il cumino, che gli da quel particolare sapore inconfondibile.
Perfetta accompagnata dai mitici Brezel.

Ingredienti:

cavolo cappuccio

olio extravergine di oliva

aceto di mele

semi di cumino tedesco

sale/pepe

Togliere le foglie esterne del cavolo e il torsolo interno. Affettarlo molto finemente, meglio con affettatrice.

Fare un'emulsione con olio, sale, pepe e aceto, aggiungere i semi di cumino e condire il cavolo.

Lasciare riposare almeno un paio di ore prima di servire in modo che si amalgamino bene i sapori e il cavolo rilasci un po' dels uo umore formando un bel sughino morbido.

Si può usare sia cavolo bianco che rosso.

Per un gusto più deciso, tagliare della pancetta o dello speck a dadini, rosolarli nell'olio, sfumarli con aceto di mele e versarli ancora caldi sul cavolo condito.


Questa ricetta partecipa alla raccolta per il Trentino-Alto Adige dell'Abbecedario Culinario (organizzato dall'intraprendente Trattoria MuVarA).


 

Il cumino (Cuminum cyminum) e il Carvi (Carum Carvi) sono due piante molto simili, appartengono alla stessa famiglia (Apiaceae o Ombrellifere) e sono spesso confuse fra loro, anche se i loro semi (che sarebbero i frutti) sono diversi e con aroma differente.

Il cumino è una pianta del bacino del Mediterraneo, i suoi semi sono simili a quelli del finocchio (anche se più piccoli e scuri) ma più grandi di quelli del carvi, con un gusto più piccante. E' molto utilizzato nella cucina indiana e marocchina, nei piatti a base di carne e nei farinacei, nella preparazione del curry e in moltissime miscele di spezie, come il garam masala o il tandoori masala.
La confusione nasce anche dall'uso erroneo (in molte lingue) dello stesso nome "cumino" per entrambi i semi.

I semi del carvi hanno un sapore prevalentemente di anice con un leggero aroma di limone. Nel nord Europa il carvi, detto anche cumino tedesco, si utilizza per preparare dolci, pani e liquori come il tipico Kümmel; nell'est europeo è utilizzato per preparare il gulash. Si usa anche per aromatizzare particolari formaggi.

Sono note anche le sue virtù terapeutiche: ottimo per combattere disturbi digestivi, meteorismo, flautolenza, coliche, tosse. Il cumino favorisce l'assimilazione del cibo per cui è molto indicato in casi di carenza alimentare e debolezza.

Infuso :
15gr di semi schiacciati in una tazza d'acqua, lasciando in infusione per 15 minuti. Berne due tazze al giorno per combattere la flautolenza, o 3 in caso di tosse.

Tisana digestiva:
8gr di semi di cumino
8gr di finocchio
8gr di menta
Lasciare in infusione in una tazza d'acqua per 10 minuti. Consumare la tisana 2 volte al giorno.

Questa ricetta partecipa al WHB # 167 ospitato da Chris from Mele Cotte

This recipe participates to WHB # 167 hosted by Chris from Mele Cotte

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,

Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Cabbage Salad

A lovely cabbage salad, very common in Alto Adige (SuedTirol), you will always find it in all restaurants. Very easy to do, with a special unique taste due to the use of caraway seeds.
Gorgeous with typical Brezels!

You need:

cabbage

extravirgin olive oil

apple's vinegar

caraway seeds

salt/pepper

Peel off external leaves and stalk from cabbage. Slice it finely (electric slicer would be perfect!).

Make an emulsion with oil, vinegar, salt and pepper and then add caraway seeds. Pour onto the cabbage, mix well and let it rest for about two hours before serving: cabbage will get softer making a delightful clear sauce.

You can use either green or purple cabbage.

For more taste: cut some bacon in small squares, fry them in oil, wet with some vinegar and spread still warm all over cabbage.

Cumin (Cuminum cyminum) and Caraway (carum carvi) are very similar, they belong to the same family (Apiaceae) and they are often confused, but their seeds (fruits indeed) are different and with different taste.

Cumin is a plant growing in Mediterranean areas, its seeds are similar to fennel (but smaller and darker) but larger than Carvi and with a hotter taste.

Very used in Indian and Moroccan Kitchen, especially formeat, for curry and in numerous spice mixing like garam masala or tandoori masala.

The misunderstanding between these two spices comes from a wrong use in many languages of the term "cumin" for both seeds.

Carvi seeds has an anise-like flavour with a shadow of lemon.

In Northern Europe is called also German Cumin and it is used largely in bakery for breads and pastries and liqueurs like Kümmel. In Eastern Europe it is used for goulash. It is used also to flavour special cheese.

They are also known to its therapeutic properties: excellent against digestive disorders, meteorism, colics, cough. The cumin promotes assimilation of food that is well suited in cases of food shortages and weakness.

Infused tea:
15 grams of crushed seeds in a cup of water, leaving it to brew for 15 minutes. Drink two cups a day against meteorism, or 3 in case of cough.

Herbal tea digestive:

8 gr caraway seeds

8gr fennel seeds

8gr mint

Leave to brew a cup of water for 10 minutes. Drink herbal tea twice a day.

Round up # 167