Insalata tiepida di lenticchie con radicchio rosso, finocchi e speck - MLLA # 17

Ecco la prima ricettina del corso di legumi di Gianfranco.
L'ultima in ordine di preparazione ma senza dubbio la mia preferita, difatti l'ho subito provata a cena ieri sera. E' facile e straveloce da fare, l'unica accortezza da tenere presente è il tempo di spadellatura degli ingredienti, che deve essere rapido (questione davvero di pochi minuti!) per mantenere fresche e croccanti le verdure. Per questo motivo va preparata e servita immediatamente, altrimenti si inteneriscono troppo e il radicchio, specialmente, perde il suo bel colore facendo ingrigire e rattristire l'insalata. Perfetta come piatto unico, magari abbinata a un formaggio fresco, oppure come contorno a carne alla griglia, come l'abbiamo gustata noi.
Ma quanto è difficile fotografare le insalate?

Ingredienti :

200g di lenticchie piccole
300g di radicchio rosso mondato e tagliato a listarelle
160g di speck tagliato a striscioline
1 finocchio
mezza carota
mezzo gambo di sedano
mezza cipolla
mezzo porro
un paio di foglie di alloro
sale/pepe
olio extravergine di oliva
qualche grano di pepe

-Lessare le lenticchie in acqua (senza metterle a bagno e partendo con acqua fredda) a leggero bollore con carota, sedano, cipolla, alloro e pepe in grani.
- Affettare il porro e rosolarlo brevemente in una padella con un filo di olio, aggiungere il finocchio tagliato a fettine e insaporire, aggiungere lo speck e rosolarlo finchè diventa croccante.
- Scolare le lenticchie e unirle al resto, quindi unire anche il radicchio, saltare brevemente a fuoco vivace, salare e pepare.
- Guarnire con qualche goccia di olio a crudo (il novello appena spremuto così piccantino ci sta proprio bene) e a piacere qualche goccia di aceto balsamico, ma non troppo.
- Servire subito perchè è buona con le verdure croccanti.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Antonella
"Non lasciamoci infinocchiare"

Warm Lentils Salad with Red Radicchio, Fennels and Bacon

Here I am back again with My Legume Love Affair, an event created and administered by Susan of The Well-Seasoned Cook. This month our host is Sra from When my soup came alive.
I went to a cooking lesson about legumes some days ago at Le Tamerici and Gianfranco surprised us with different combos and mixing: fava beans gnocchi, lentils pie with pumpkin and fresh cheese fondue, chickpeas and cod pie, chickpea fritters with artichokes and braised endive, grass peas soup with pork meatballs and last but not least this warm lentil salad with red radicchio, fennels and bacon. I really liked it a lot, it can be served as a main entrance or as a salad. Pay attention to cooking time, very fast to keep vegetables fresh and crispy.

Serving 4 as main entrance:

200g small lentils
300g sliced red radicchio
160g sliced bacon
1 fennel
half carrot
half stick of celery
half onion
half leek
a couple of bay leaves
salt/pepper
extravirgin olive oil
few grains of pepper

-Boil slowly lentils in water (without soaking before and starting with cold water) with carrot, celery, onion, bay leaves and peppercorns.
- Slice leek and fry quickly in a pan with a little oil, add sliced fennel and season, add bacon and fry a few minutes until crispy.
- Drain lentils and combine to the mix, add radicchio, fry quickly at high heat, add salt and pepper.
- Garnish with some extravirgin olive oil drops (the new harvested freshly squeezed is just so good and slightly hot) and some drops of balsamic vinegar, if you like, but not too much.
- Serve immediately because vegetables are delicious when crispy.

This recipe goes to MLLA#17 hosted by Sra from When my soup came alive

MLLA # 17 Round up