W la crema pasticcera!

... io che che ho sempre creduto fosse una cosa difficilissima, che ho sempre girato pagina non appena ne leggevo il nome, che non ho mai voluto soffermarmi seriamente a leggere la ricetta completa, che provavo un'avversione a pelle nei suoi riguardi, forse tutto ciò retaggio del periodo di demonizzazione dei tuorli d'uovo...beh...grazie a Palmiro e alla sua semplice e gentile maestria ai fornelli...me ne sono immediatamente innamorata! Ma quanto è buona?...e quanto è facile e veloce farla? Ecco qua la dimostrazione:

Ingredienti:

20 tuorli d'uovo (400gr.)
200gr.di zucchero
1 litro di latte
i semi di una bacca di vaniglia*
30gr. di maizena

*si possono sostituire benissimo con della buccia di limone grattugiata e 5/6 chicchi di caffè

Con questa dose si ottiene 1,600kg. di crema, è una dose da pasticceria!
Per ottenerne una quantità più modesta, basta fare le giuste divisioni.
Per esempio, per 200gr. di crema pasticcera si useranno:

50gr. di tuorli d'uovo (3)
25gr.di zucchero
125gr.di latte
4gr. di maizena

Riscaldare fino a bollore il latte con i semi di vaniglia, o la buccia del limone e i chicchi di caffè.
Con una frusta sbattere leggermente le uova con lo zucchero e la maizena nel tegame, poi aggiungere a filo il latte caldo filtrato. Porre il tegame a bagnomaria e cuocere la crema finchè addensa, girando con la frusta per evitare grumi.
Se si deve raffreddare subito, distenderla su una teglia grande da forno spatolando velocemente.
Per evitare che faccia quella noiosa pellicina in superficie, adagiarvi sopra un film di pellicola fino a toccarla in modo che non passi aria.